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babouche escargots au bouillon a la
marocaine |
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Escargots au bouillon - Babouche
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• 4 Kg d'escargots
• 1 c.s de grains d'anis vert
• 3 c.s de carvis
• 4 c.s de thym
• 1 c.c de thé vert
• 2 morceaux de racine de réglisse
• 4 branches de menthe séchée
• 3 grains de gomme arabique
• l'écorce d'une orange amère
• l'écorce d'une orange douce
• 2 branches d'absinthe
• 5 feuilles de laurier
• 1 c.s de piment doux
• 4 piments forts non pilés |
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• La veille lavez plusieurs fois à grande eau les escargots puis placez
les dans une grande bassine
saupoudrez de farine et laissez les dégorger.
• Le lendemain relavez les à grande eau.
• Versez dans une grande marmite 6 l d'eau et portez à ébullition.
Enfermez toutes les aromates et épices,
à l'exception des piments (doux et fort) dans une
mousseline et placez dans la marmite.
• A la première ébullition, jetez y les escargots et laissez cuire 1h à
1h 30 selon la taille des escargots.
Rectifiez l'assaisonement et servez dans des bols avec leur
bouillon. |
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10 pers
facile
préparation : 30
min
cuisson : 1h30
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