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couscous de veau aux fèves fraÏches |
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Couscous de veau aux fèves fraiches -
Kesksou belfoul
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• 1 Kg de semoule de blé dur concassé (ou à défaut de couscous
complet)
• 2 Kg de jarret de veau découpé en grosse tranches
• 2 Kg de jeunes fèves
• 300 g d'oignons blancs émincés
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.c de gingembre
• 1 noix de smen
• 7 c.c d'huile d'olive
• sel
• poivre |
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• Faites colorer les jarret et l'oignon dans 2 c.s d'huile
d'olive. Assaisonez ensuite avec le sel, poivre le
safran colorant, le gingembre et le safran en pistils, et ajoutez les
herbes ciselées. Mouillez avec deux
litres d'eau et portez à ébullition.
• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat,
arrosez- la d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un grand verre d'eau froide et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
Retirez la
semoule et renouvelez l'opération encore une fois en retravaillant les graines à l'eau et à l'huile. Mais
avant de remettre la passoire du couscoussier, ajoutez les fèves dans la sauce de la viande..
• Dressez la semoule dans un plat creux, recouvrez la de
viande et de fèves puis arrosez de sauce. |
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6
pers
difficile
préparation : 45 min
cuisson : 60 min
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