La cérémonie du thé à la menthe
Le thé à la menthe est La boisson nationale au Maroc, aussi, il me
paraissait impératif
dédier le premier article de cette rubrique à cette boisson. Les
Marocains y vouent
un véritable culte, je dirais même qu'elle est un véritable rituel,
cérémonial...
thé à la
menthe
Palmarès des
plats Marocains
Il nous semblait utile de présenter aux profanes, les différents plats
marocains, aussi ce
dossier vous résume les principaux plats qui ont fait la renomée de la
cuisine marocaine.
Palmarès des plats
Marocains
L'histoire du
Couscous
Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base
pour les Italiens
ou les Chinois, Le couscous représente pour les Marocains un
aliment de base et un
pilier identitaire...
Histoire
du couscous
Une cuisine riche de ses influences
La cuisine marocaine réflète l'histoire du pays et les différentes
populations qui s'y sont
installés. Le tajine et le harira viennent des Berbères. Les Bédouins,
arabes nomades,
ontapporté les dattes...
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La figue de barbarie c'est quoi ?
Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base
pour les Italiens
ou les Chinois, Le couscous représente pour les Marocains un
aliment de base et un
pilier identitaire...
Figue de
barbarie
Safran... ou faux safran ?
Tout ce qui est cher et précieux est sujet à fraude, c'est bien connu. Le
monde végétal n'y
échappe pas. Et on pourra, si vous n'y connaissez pas mieux, vous refiler
du faux safran
plutôt que du vrai...
Safran ou faux
safran
Petit lexique des épices
Voici quelques indications concernant la traduction des noms d'épices et
autres condiments
utilisés dans la cuisine marocaine...
Lexique des
épices
Tresses au miel - Chebakia
Pendant la période du Ramadan, les Marocains ont l’habitude de rompre le
jeûne en
dégustant la soupe harira, qu’ils accompagnent de dattes et de
croustillantes tresses au
miel généralement appelées chebakia...
Chebakia
Ras el hanout - le secret du mélange
des 27 épices
Cette liste est à titre indicative car en réalité chaque
apothicaire " ataar " a son propre
mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun
" 3atar " n'a accepté
de nous livrer ces dosages! Mais nous perséverons...
Ras el hanout
La table du ramadan - des recettes succulentes pour une table
toute
en couleurs.
Le ramadan est synonyme de prières, de recueillement, de
méditation mais aussi de fêtes,
de repas abondants et copieux. C'est sur l'aspect
gastronomique de cette tradition
que
nous allons nous pencher...
Recettes du ramadan
Tagine entre sel et sucre
Nos palais d’Occidentaux apprécient de plus en plus cette
spécialité du Maroc... Garni
d’olives et de citron confit, le plus populaire d’entre eux est
marocain et exhale un bouquet
complexe où pointent la coriandre, le gingembre et le safran...
Tagine
entre sel et sucre
Tagine : mode d'emploi
Ce
dossier va tenter de dresser un tour d’horizon sur l’univers
du tajine, il vous apportera
des conseils pratiques et
pertinents. Mais qu'est-ce au juste, un tajine ?!
Tagine
mode d'emploi
