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Feuilletés Tangérois
- Pastelitos de ojas
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Farce :
• 750g de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 1/2 botte de persil haché
• 2 feuilles de laurier
• ½ c.c de curcuma
• ½ c.c de noix de muscade en poudre
• ½ c.c de macis
• sel, poivre
Pâte :
• 350 g de farine
• 1 verre de farine pour abaisser la pâte
• 3 œufs
• 1 c.c de bicarbonate
• 4 c.s de graisse d’oie
• 15 cl d’huile végétale |
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• Faites chauffer l’huile dans une marmite puis déposez y la
viande hachée, l’oignon, le persil, le laurier et
les épices. Recouvrez d’eau et laissez cuire environ une
dizaine de minute jusqu’à complète évaporation
de l’eau.
• Battez légèrement les œufs dans un grand saladier, puis ajoutez y
6 c.s d’huile, 6 c.s d’eau, le sel, la
bicarbonate puis la farine au fur et à mesure.
Travaillez cette pâte 10 min puis étalez la sur le plan de
travail.
• faites fondre le reste d’huile avec la graisse d’oie puis imbibez
en la pâte à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de farine puis repliez la pâte sur elle-même en trois
parties égales.
• Abaissez de nouveau en sens inverse et recommencez la même
opération : vous devez recommencez
l’opération 4 fois. Il s’agit en fait du même principe
de « feuilletage » que la pâte feuilletée traditionnelle.
• Une fois cette opération terminée, étalez la pâte afin de
confectionner de gros ravioli : placez trois
boulette dans le sens de la largeur, en veillant à les espacer
de 2 à 3 cm . Recouvrez de pâte puis
pincez les bords afin de les souder. Découpez les feuilletés puis faites
frire. |
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6
pers
assez facile
préparation : 1 h
cuisson : 30 min
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