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FRICASSÉ TUNISIEN
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La pate :
• 500 gr. de farine.
• 1 oeuf
• 1/2 cube de levure de boulanger
• 1 bon demi verre d'huile d'arachide
• 1 pincee de sucre
• 1 cuil. a soupe rase de sel.
La farce :
• 1 bol de mechouia.
• 250 gr. de thon a l'HUILE
• des oeufs durs
• olives noires
• capres (facultatif)
• pommes de terre (facultatif) |
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Préparation
de la pâte:
• Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuillerées a soupe
d'eau tiède. Y ajouter 1 cuillère a soupe
de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon
propre et laisser lever 1 heure entière.
• Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les
mélanger.
• Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l'oeuf.
Mélanger a la main, en faire une boule.
Étaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte
pendant 15 a 20 minutes en tournant un
peu la boule a chaque fois. Cette pâte a une consistance très élastique, un
peu collante.
• Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5
cm de diamètre environ.
• Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur
un plateau farine en les espaçant
légèrement. Ils vont gonfler un peu.
• Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure.
• Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire
frire les pains 5 ou 6 a la fois et
attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée.
• Les retirer a l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier
absorbant.
• Renouveler l'opération jusqu'a épuisement de la pâte. ( 30
fricasses environ).
Préparation
de la farce:
• Pendant que la pâte lève, préparer la mechouia ( 8 tomates, 2
poivrons frais rouges, 2 poivrons frais
verts, 8 gousses d'ail, le jus d'un citron, un filet d'huile
d'olive, sel, poivre) Faire griller le tout, laisser
refroidir
et éplucher. Hacher le tout avec deux couteaux en les
croisant. Durcir les oeufs, les passer
sous l'eau froide et les éplucher.
• Ouvrir la boite de thon et l'émietter dans son huile. Faire
cuire 2 grosses pommes de terre, les couper
en tout petits bouts, assaisonner, sel, poivre, citron, filet
d'huile d'olive.
• Mélanger la mechouia, le thon, les pommes de terre.
• Les fricasses sont coupes en deux sur un cote. Les farcir d'une
cuillère a soupe du mélange ci-dessus,
y ajouter 1/4 d'oeuf, 1/2 olive et 2 a 3 câpres. |
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5
pers
facile
préparation : 1h 30
cuisson : 4 min par friture
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