L'histoire
du couscous
Le
couscous représente pour les Marocains un aliment de base et
un pilier identitaire.
Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la
date de son apparition au Maroc. Il semblerait que le couscous
soit originaire du Soudan, via l'Egypte.
Sous l'Empire Romain, le blé est essentiellement cultivé dans
les colonies d'Afrique du Nord, du Proche Orient et en Sicile.
Ces régions font office de greniers nourriciers.
L'origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient du
berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur
et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.
Certains pensent qu'il provient d'une onomatopée faisant
référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule
quand on les roule sous la main. D'autres, sont d'avis qu'il
pourrait être dérivé de l'arabe classique kaskasah, qui
signifie "broyer, piler". Il pourrait également venir d'un mot
arabe signifiant la becquée que l'oiseau donne à ses petits.
Autant de mots, chargés d'une symbolique très forte qui font
aujourd'hui du couscous, le symbole d'un art de vivre qui
s'est développé par delà le Maroc et qui a acquis ses lettres
de noblesse dans le monde entier.
Quoiqu'il en soit, le couscous fait partie de la vie
quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands
événements de la vie comme le quotidien. Sa préparation et sa
dégustation sont toujours une fête.
La graine de couscous est faite avec de la semoule de blé dur,
de l'eau et éventuellement du sel et de la farine
soit à la main selon une Méthode Traditionnelle, soit de plus
en plus de manière industrielle.
