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HOUMMOS - houmos
bi thinéh
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• 300 ml de pois chiches
• 15 g de bicarbonate de soude (facultatif)
• 250 ml de crème de sésame
• persil plat finement ciselé
• paprika |
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• laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12
heures à température ambiante - en comptant
7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant
soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus,
Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le
trempage.
• égoutter, rincer, mettre dans une casserole à fond épais,
recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g
de bicarbonate de soude.
• porter l'eau à ébullition, réduire le feu, écumer et laisser
mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres,
ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent
toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures.
• égoutter et réserver le bouillon, conserver quelques pois chiches
entiers pour la garniture.
• au mortier ou au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s.
de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention
d'une purée lisse, ajouter l'ail, le jus de citron.
• incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le
mélange soit au fouet, soit au robot à
plus faible vitesse.
• vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au
besoin car le mélange doit avoir une texture de
tartinade.
• verser la purée dans un bol, creuser une petite rigole dans le
mélange et y verser un peu d'huile
d'olive,décorer avec des pois entiers. |
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6
pers
facile
trempage : 12 h
prép et cuisson : 1h20
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