7- Idées reçues
On confond souvent le récipient et le
contenu. Ainsi, on trouve moult recettes de tagine cuisinée
dans des marmites, cocottes minute, dans des tagines en
aluminium, des tagines électriques....etc
Seulement, une recette de tagine préparée ailleurs que dans
un tagine n'en est plus une car le mode de cuisson et la
chaleur emmagazinée à l'intérieur sont très déterminant pour
le résultat final.
Le tagine marocain n'a de commun avec le tagine tunisien que
le nom! En effet ce dernier est une sorte de grosse omelette
bien garnie à base d'oeufs battus, de pomme de terre, de
fromage râpé, d'épices et de viande ou de thon, le tout cuit
au four!
On ne met pas de ras el hanout dans le tagine, ni de
couscous d'ailleurs! Chaque recette de tagine a son propre
mélange d'épices, donc, oubliez les mélanges déjà préparé en
vente en grande surface spécial tagine!
Suite :
Ou déguster un
bon tagine?
