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• 1,5 Kg de jarret de veau
• 2 citrons confits coupés en cube
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c.m de poivre blanc
• ½ c.m de cumin
• ½ c.m de gingembre
• ½ c.m de ras el hanout
• une pincée de safran en pistils
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de smen (beurre rance) |
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• Disposez les jarrets et smen dans une grande marmite et
parsemez d’épices, d’ail écrasé, de citrons
confits.
• Arrosez d’huile d’olive et faites colorer la viande.
• Mouillez jusqu’à la moitié des jarrets puis faites cuire sur feu très
doux 1h30 à 1h 45. |
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AAvant tout, je présente toutes mes
excuses aux marrakchis qui n’hésiteront
pas à être choqué par cette version de leur recette originale. En effet, la célébrité de la Tangia
tient surtout à son mode de cuisson : la préparation de viande
est mise dans une amphore en terre cuite à fond plat, qui est
scellée puis envoyée au Hammam en fin de journée à l’heure |
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de la fermeture, où elle est enterrée
dans les cendres du fourneau par « EL FARNATCHI », où elle passera la nuit entière !
Aussi, j’ai élaboré cette petite recette avec les moyens du
bord ! |
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6 pers
facile
préparation : 20 min
cuisson : 1h30
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